我有一个云南朋友，他带我在云南吃……

特殊的地理环境，多元的民族文化

造就出云南丰富的物产和多姿多彩的生活方式

各色食材、多样烹饪在这里碰撞交融

积淀出独具特性又千滋百味的饮食文化

云南的美食绝不单单只有过桥米线

可以说多到你无法想象

食材稀奇古怪

香料蘸水千姿百态

烹饪方法变幻无穷

让洋芋君这位云南朋友

带你在云南

用一天时间吃到撑吧！

🤤🤤🤤

云南人的一天

大多是从一碗米线开始的

早餐

洋芋君先推荐最具云南特色的美食

👇

过桥米线

纪录片《食在云南》截图

云南红河州蒙自市

是过桥米线的发源地之一

相关的饮食文化已有300多年历史

一碗正宗的蒙自过桥米线

用土鸡、老鸭、火腿、猪肘久经煎熬

将鲜美如数溶于汤中

纪录片《食在云南》截图

提前预热的海碗，保温性能良好

它不仅重，还很烫

鸡汤入碗的那一瞬

美味的号角正式吹响

纪录片《食在云南》截图

蒙自过桥米线堪称是“王的盛宴”

大小层叠，生熟并列

复杂而不欠规则

先放蛋再放生肉

而后依次是绿色的时蔬和金色的菊花

放入熟菜后，再加熟肉

最后才是米线

纪录片《食在云南》截图

过桥米线

趣味之处在其仪式和阵仗

迷人之处在其鲜香滑糯

一群人吃显得很热闹，一个人吃也毫不冷清

它老少皆宜，暖胃暖心

除了米线

云南还有一道独有的主食

——饵丝

洋芋君认为

用一碗曲靖蒸饵丝作为早餐

是相当不错的选择

👇

曲靖蒸饵丝

都说“游在云南，吃在曲靖”

位于云南省东部的曲靖

有“滇黔锁钥”“云南咽喉”之称

各种美食汇聚于此

源远流长

曲靖饵丝先用曲靖沿江、珠街一带

产的优质稻米

按传统工艺加工成“筒子饵块”

再由饵块直接切成

将饵块切成细丝

拌上菜油放进甑子里蒸

蒸好的饵丝挑出一碗

撒上酸菜和焯熟的韭菜、豆芽

配上特制的酱油、肉酱、油辣子

一拌，红油包裹着饵丝，色香味俱全

吃上一口，软糯又筋道

再喝上一碗撒满葱花的筒子骨汤

回味无穷

图源 云南文旅

经过一早上的能量消耗

午餐

洋芋君将这几道滇味搭配

来大朵快颐！

👇

凉拌水果

纪录片《食在云南》截图

云南人水果入馔的奇思妙想

拓展了中式烹饪的边界

也造就了多样的舌尖福祉

青芒果与青木瓜

果肉清甜硬脆

纪录片《食在云南》截图

将芒果削皮，木瓜去籽

切成粗条和细丝

加入小米辣、盐、白糖、酱油、刺芫荽

两种水果与佐料撞了个满怀

酸甜辣咸和难以描述的滋味同陈

纪录片《食在云南》截图

端上餐桌

凉拌芒果和凉拌木瓜

即是口感爽脆、清新微甜的开胃小菜

又是云南经典的灵感风味

手抓饭

德宏网

手抓饭是云南德宏景颇族餐饮文化的代表作

竹子编制的簸箕上

景颇族鬼鸡

傣族烤五花

……

十几道独具民族特色的菜肴整齐陈列

以竹当碗、以手做筷

用一道手抓饭

尝尽滇南的酸、甜、苦、辣

宜良烤麻鸭

纪录片《食在云南》截图

宜良烤麻鸭作为烤鸭界“低调”的绝绝子

其选用本地特有的滇麻鸭为良品

这样的鸭子以河边放养为主

虽然个头不大

但肉质细嫩紧实、肥瘦相宜、没有膻味

纪录片《食在云南》截图

宜良烤鸭烘烤时不见明火

以松毛结为燃料

待其燃到烟尽

适时翻转鸭身

涂抹蜂蜜水、猪油于表皮

然后将鸭子放在炉中铁罩上

关上炉门

全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成

纪录片《食在云南》截图

刚出炉的宜良烤鸭呈重枣色

皮香酥脆，肉糯松软

拎起一只鸭腿轻轻一抖

随即骨肉分离

鸭肉的香气在腾腾热气中越酿越香

咬上一口酥脆感在牙齿中迸发

接着鲜嫩的汁水在口腔蔓延

纪录片《食在云南》截图

宜良烤鸭不配面皮

只配有用以解腻的葱段和黄瓜丝

吃宜良烤鸭

更重要的是椒盐和甜酱

取一块鸭肉

尤其是带着脆骨的部分，裹满甜酱

再稍蘸一些椒盐递进嘴巴

皮的脆、骨的香、肉的绵

瞬时激发，真的过瘾

纪录片《食在云南》截图

彩云之南

凭借适宜的气候和慢节奏的生活方式

成为全国人民的向往之地

在即将到来的寒冬

洋芋君用一份滇式下午茶

承接冬日的凌冽与云南阳光的温柔

👇

火腿小饼

图源 云南嘉华官方微信公众号

云南是火腿的优质产地

云南曲靖宣威的火腿尤为出名

对外更是冠以“云腿”的称号

图源 宣威发布

宣威火腿以当地盛产的乌蒙猪为原料

用当地的方法腌制

香味独特

肥肉润不腻，瘦肉香不咸

云腿小饼

将宣威火腿、白糖、猪油混合为馅料

咸中带甜

饼皮是硬壳的酥皮

一口咬下

就是云南人念念不忘的味道

乍甸牛奶

纪录片《食在云南》截图

云南个旧乍甸

一个再普通不过的云南小镇

近年因牛奶而声名鹊起

大约70年前

乍甸引进了荷兰荷斯坦奶牛

开始奶牛养殖与牛奶生产

成为云南省内最早的牛奶生产基地之一

这里牧草丰茂，奶牛悠闲

其产的牛乳香醇丝滑

明明是高蛋白的鲜奶

一口下去却异常清爽

丝毫不见奶腥味

奶白酒、牛奶龟苓膏、鲜奶紫米露、

桃胶牛奶雪燕羹、桂花双皮奶

……

由乍甸牛奶衍生出的乳制品

一派浓郁乳香，治愈着一切

纪录片《食在云南》截图

才过中午就吃撑了？？

别急

晚餐洋芋君准备了野生菌火锅

没别的意思

单纯就是因为云南的美食

实在太多了！！

👇

野生菌火锅

图源 古城建水

云南有几百种野生食用菌

世界上一多半食用菌品种

都可以在这片神奇的土地上找到

每逢吃菌季

菌中毒的话题不时登上网络热搜

站在食物链顶端的云南人

早就习以为常，不以为怪

纪录片《食在云南》截图

野生菌火锅

通常以野生菌干和鸡为底料

大锅续上清水

将切净的鸡肉、火腿等食材一起清炖

制成味道浓郁的野生菌火锅锅底

沸腾后便可将备好的各种野生菌

如松茸、鸡枞、牛肝菌、

青头菌、鸡油菌、羊肚菌、竹荪

等下锅高温煮上二十分钟

琳琅满目的菌菇炖成火锅

是在云南才能见识的阵仗

是云南才有的鲜美山珍

图源 文旅头条 田维星 摄

在云南

夜晚才是生活的主场

当夜幕降临，霓虹灯亮起

云南各座城市的活力瞬间被点燃

各地夜市人头攒动

寻味而去的老饕

相约而聚的好友

浪漫约会的情侣

……

千百种面孔堆叠，仿佛一出大戏正在上演

云南的夜宵

洋芋君一定要带你吃！

👇

个旧烧烤

纪录片《食在云南》截图

个旧烧烤

用一串小肉串

告诉你什么是云南夜宵界的“顶流”

纪录片《食在云南》截图

甜辣

是个旧小肉串最为鲜明的标签

糖粉的加入

让个旧小肉串颠覆了南北烤串的传统格局

让麻辣与鲜美之外

多了一丝别致的甜蜜

纪录片《食在云南》截图

如果辣是一种痛觉，甜则是一种抚慰

如果甜是齿间前奏，意犹未尽则是心头尾声

肉串双手执

销魂不自持

建水翻豆腐

图源 文旅建水

都说建水是一座靠“豆腐”火出圈的云南小城

建水豆腐

多用建水西门外的大板井井水制作

臭而不酸、口感独特

自清代中后期就享有盛名

图源 云南红河发布

历经时代的变迁和岁月的磨砺

建水豆腐演变为

“选豆—粉碎—筛豆皮—泡豆瓣

—磨浆—生浆稀释—分浆—煮浆

—点豆腐—包豆腐—压豆腐—晒豆腐”

12道传统工序

图源 红河文旅

建水人的日常

就是围着炭火吃烧豆腐

闻满城豆腐香

这顿夜宵

一口豆腐一口烧烤

简直是神仙搭配

图源 云南省文化和旅游厅

一天吃了这么多

需要来点健胃消食片吗？

这些只是云南美食的冰山一角

下次洋芋君再充分准备

带你吃遍云南美食~

-END-

拾云南｜综合

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